东北三鲜饺子馅虾仁正宗调法

用料

饺子粉600克 韭菜400克 虾仁250克 鸡蛋150克 油适量 盐适量 蚝油一汤匙 五香粉适量 姜10克 大料一个 花椒数粒 干面粉适量

1.面粉用清水拌成大的棉絮状

2.揉成面团，盖保鲜膜饧半小时，期间揉面一次

准备馅料：韭菜摘去老叶，清洗干净

3.准备馅料：韭菜摘去老叶，清洗干净控去水分；虾仁挑去虾线，清洗干净；鸡蛋打入碗中

4.油锅里放油，下大料和花椒，冒烟后关火，将料夹出不要，油倒入盆中晾凉

5.再烧少量油，将蛋液倒入，立刻用筷子搅拌成细小的蛋丝，盛出晾凉

6.韭菜切成小段，放有油的盆里；姜剁成末；虾仁用刀拍扁再切小段

7.放入五香粉和蚝油，再放姜末和蛋丝搅拌匀

8.将虾仁放入，加盐调味

9.饺子馅拌好了

10.面案上撒些干面，将面团揉光滑

11.取部分面团，揉成条，再切成剂子

12.皮擀好后，放适量馅料在中间

13.将边缘捏住，放食指上

14.两手同时用劲，将饺子往里窝，饺子包好了