面馆大头菜咸菜做法

主料

生大头菜10斤

盐3两

砂糖4两

辅料

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

做法步骤

1.大头菜洗干净后，晾晒几天，把晾晒好的大头菜在酒里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

2.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途翻拌几次。

3.把腌制好的大头菜先切成两半，不切断，连刀。

4.斜着切开的面切一些小断面，不完全切断

5.把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀撒在切好的大头菜上，抖掉多余的辣椒粉。

6.把撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里。

7.把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

8.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。

9.泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上，一个月即可食用。