臭豆腐为什么这么臭

臭豆腐之所以会有独特的臭味，是因为经过发酵产生的化学物质。臭豆腐制作时，将豆腐浸泡在盐水中，然后经过长时间的发酵，才能产生特定的味道。

发酵过程中，豆腐中的蛋白质、淀粉质和脂肪会分解成多种小分子物质，其中一种叫做胺类，它们是臭豆腐味道的主要来源。

同时，还会产生一些硫化物，如硫化氢和甲硫醇等，这些物质也是臭豆腐的成分之一。总的来说，臭豆腐的臭味主要是由发酵过程中产生的胺类、硫化物以及氨气等气体共同作用的结果。