食材:新鲜猪肚一个(1.5斤左右)葱、姜、蒜、胡椒、新鲜青辣椒4两、盐少许、酱油1汤匙生抽适量、油一汤匙。
做法:先将猪肚用清水洗掉上面的黏物,将洗好的猪肚放入冷水煮开,拿出趁热将肚尖上的白色物体用刀子刮掉,将肚子里的油去除,洗干净。
将高压锅里放入1菜碗水,把猪肚子放入锅里,放切好的姜片、和葱(不要切)放入胡椒粒、放入小半勺盐盖好锅盖压15分钟。
锅凉后捞出猪肚和葱(不要了),将猪肚切成肚条,一半用来炒,一半放入原汤中。
将辣椒切成斜刀,切3瓣大蒜、少许姜片,将炒锅里放少许油烧热,放入姜蒜爆香,放入肚条翻炒、加入青辣椒继续翻炒,放入小半勺盐、一汤勺生抽、小半勺酱油、一点点鸡精翻炒,辣椒入味即可装盘,爆炒猪肚就完成了。