鹅皮剥取方法

剥皮：将宰杀拔掉大毛后的鹅，头朝上挂起，用刀从头部肉瘤与毛皮分界线处转圈切开，然后从头顶上开始，沿着颈部、背部，然后是腋下和尾部。

当剥至膀根、腿根时，要从翅膀后侧、大腿后侧与胴体呈直角切开四梢；剥至肘上和飞节时，需用刀切一圆圈，以便将大腿和翅膀上的毛皮剥下，留下小腿及翅膀梢。

对剥取的皮张，应尽量扩大可利用的面积。

在一般情况下，生鹅皮板的长度以达到80厘米、皮板前身宽40厘米以上、后身宽50厘米以上为好。