为什么优形鸡胸肉要冷藏

为什么优形鸡胸肉要冷藏

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 23:03:40

为什么优形鸡胸肉要冷藏

鸡胸肉要冷冻。

冷冻鸡不营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。

肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。

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