擀皮的手法

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和面

面粉加入发酵粉，和均匀；

加入水，和成面团，装在盆中；

装好后放一旁，发酵30分钟左右。

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压面团

面发好之后，用手把面团压成细长圆柱状；

如果比较多的话，压长之后可以压成几段。

3/5

做成小剂

压成细长圆柱状之后，用刀切成块状小剂；

如果是擀面或者是擀面皮，小剂就大块一点；

如果是做包面皮或者是饺子面皮，小剂就小块一点；

切好后，放在一旁发酵10分钟左右。

4/5

擀面皮

发酵好之后，在擀面板上撒一层薄薄的面粉，不要多，然后把面块小剂放在上面；

用擀面杖擀压小剂面块，从面块中间向四周擀；

如果是做包用的面皮，就中间厚，四周薄，但不要太薄；

如果是饺子皮，就直接擀成厚薄均匀的面皮。

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存放面皮

面皮擀好后，可以叠放在一起，如果面皮要粘在一起的话，可以在面皮两面抹少量面粉，但不要太多。

叠好后，可以放在冰箱里面备用。