红烧鲢鱼块的做法 红烧鲢鱼块怎么做

食材清单：

花鲢鱼 一条 、 蒜 十瓣儿 、 老姜 适量 、 小米辣 约10根 、 二筋条青椒 约6根 、 仔姜 一大块 、 小葱 适量 、 香菜 适量。

烹饪步骤：

步骤1

花鲢鱼一条，1.5千克左右，拍晕，去鳞，开肚，去内脏，去腮

步骤2

沿中骨将其一分为二，切大块。

步骤3

加入两大勺盐，抓匀后用水冲洗干净，可以有效的去除血水和腥味，然后沥干水分备用。

步骤4

加入一小勺盐，一小勺胡椒粉，料酒适量，抓匀后，加入蛋清一个，抓匀，再加入适量的土豆淀粉（可以用生粉代替），腌制约10分钟。

步骤5

接下来处理配菜，酸菜切碎，蒜切末，老姜拍散切末。

步骤6

小米辣切圈

步骤7

仔姜切丁，二荆条切圈。

步骤8

热锅，加入适量底油，油温五成热加入酸菜、蒜末、姜末，炒出香味后放入小米辣断生后改小火，加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量清水，烧至沸腾。

最后一步

然后开始调味，加入盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒适量，糖一小勺，生抽适量，鸡精适量，醋适量；随后加入鱼块，中火煮5分钟，待完全熟透，然后加入二筋条和仔姜丁，再煮1分钟左右，最后加入适量香菜和小葱段，即可出锅。