正宗的酱炖鱼怎么做

酱炖鱼是一道传统的家常菜，在不同的地区有不同的做法。下面是一种较为正宗的酱炖鱼做法：

所需材料：

- 鲤鱼1条（约500克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 冰糖适量

- 清水适量

做法步骤：

1. 将鲤鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成片或者块。

2. 在锅中加入适量的油，加热后放入姜片和葱段爆香。

3. 放入鲤鱼煎至两面金黄。

4. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入生抽、老抽、盐、冰糖和清水，使鱼块完全淹没在水中。根据鱼块的大小和口味调整酱汁的用量。

6. 开大火烧开后转小火炖煮约30分钟至鱼肉熟透、入味。

7. 最后根据个人口味加适量的盐调味即可。

注意事项：

1. 鲤鱼最好选择新鲜的，切好后用水冲洗干净。

2. 煎鱼时火不要太大，以免糊底。

3. 酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，例如可适量加入姜片、蒜末、香菜等调味料。

4. 炖鱼时盖上锅盖，煮至鱼肉熟透入味。