小肠炒了为什么嚼不烂

小肠嚼不烂是因为没有煮烂。猪小肠在爆炒之前是应该先放在水里煮的。具体步骤如下：买回来的猪小肠里外用盐或面粉多抓洗几次，洗净后冷水下锅煮，水开撇去浮沫。小火慢煮，煮到了十几分钟后用筷子扎，筷子如果很容易在小肠上扎个孔，那则证明熟透了，这时再爆炒，就能咬得动了