老油的制作方法

老油的制作方法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-09 18:26:15

老油的制作方法

食材

菜油

2500g

牛油

1000g

色拉油

2000g

鸡油

1000g

猪油

1000g

郫县豆瓣

1500g

醪糟汁

500g

干辣椒

250g

青花椒

50g

生姜

100g

大蒜

200g

大葱

250g

冰糖

150g

八角

100g

桂皮、小茴香

50g

草果、山奈

50g

紫草、香叶

15g

香草、公丁香

10g

方法/步骤分步阅读

1

菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细。

2

干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

3

炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。

4

随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,

5

下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时),这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。

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