大河蚌的家常做法

用料

河蚌大、中、小克重若干

盐100-200克（清洗蚌肉用）

生姜适量

料酒适量

做法步骤

步骤1：先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。

步骤 2

完整的蚌肉放入料理盆中

步骤 3

清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。

步骤 4

等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。

步骤 5

焖烧蚌肉～适量生姜，料酒

步骤 6

热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。