乐山甜皮鸭制作工艺

首先要将杀好洗净的鸭子进行阉制，盐比平时阉制其他肉类稍多一点点，因为鸭皮的甜味会中和一点咸味，然后将阉制的鸭子放进老卤水中进行卤制，时间一般为一个小时左右，再将卤制好的鸭子放进菜子油锅里进行炸制，将表皮炸脆，最后将糖稀熬好后用刷子刷到表皮上。

甜皮鸭也称"嘉州甜皮鸭"，乐山人称卤鸭子，是四川省乐山市的一道著名美食，属于川菜; 该菜品起源于乐山市夹江县木城古镇， 甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。