乐山甜皮鸭制作工艺

乐山甜皮鸭制作工艺

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 05:34:20

乐山甜皮鸭制作工艺

首先要将杀好洗净的鸭子进行阉制,盐比平时阉制其他肉类稍多一点点,因为鸭皮的甜味会中和一点咸味,然后将阉制的鸭子放进老卤水中进行卤制,时间一般为一个小时左右,再将卤制好的鸭子放进菜子油锅里进行炸制,将表皮炸脆,最后将糖稀熬好后用刷子刷到表皮上。

甜皮鸭也称"嘉州甜皮鸭",乐山人称卤鸭子,是四川省乐山市的一道著名美食,属于川菜; 该菜品起源于乐山市夹江县木城古镇, 甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

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