原料:泥鳅干 (300g),青辣椒 (6g),香芹 (8g),青蒜 (6g),油 10ml,盐 6g,酱油 4ml,葱花 5g,大蒜 5g,鲜姜 5g。
方法/步骤:
1.首先将泥鳅干用凉水冲洗一遍,洗掉表面浮尘,表面水用纸巾蘸干。
2.然后将配菜清洗干净,青辣椒,青蒜,香芹,品种不限这些,红辣椒,干辣椒,香菜,韭菜都可以替换。
3.再将葱花、姜、大蒜分别切末。
4.随后炒锅中倒适量植物油,油量跟平时炒一道菜的量一样,将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里,中小火煸炒,用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟,同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
5.炒到泥鳅干变硬,与锅壁摩擦时发出金属般的响声时,且油清澈见底,煸到这个程度就可以了。
6.再将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。
7.根据口味撒少许量盐,倒少许酱油。
8.翻拌均匀,即可出锅。