1: 准备2斤左右的草鱼一条,去鳞,去腮,去内脏,然后把鱼肚子里的黑膜也去掉,把鱼清洗干净备用。
2: 准备酸菜一包,把酸菜清洗干净切成丝,然后锅上火放油,把酸菜炒一下备用。
3: 把鱼改刀把鱼头剁掉,鱼身片出鱼片和骨头,鱼头和鱼骨头放在一块儿,然后把鱼片腌制一下,加入盐2克,料酒3克,胡椒粉3克,再加入一个鸡蛋清,抓拌均匀以后再放入玉米淀粉7克,再次抓拌均匀。
4: 洗锅烧油,放入葱姜干辣椒,鱼骨鱼头煎一下,然后加入开水,加入盐3克,味精5克,鸡精5克,白糖2克,白醋10克,青泡椒15克,然后再把炒好的酸菜倒进去,炖上一分钟。
5: 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放在碗中,再把腌好的鱼片放进锅里,等到汤汁开以后就可以出锅了,倒在碗中。
6: 把锅再次刷洗干净,放入植物油,放进切好的蒜末和干辣椒,再放几颗花椒,煸出香味倒在鱼片上即可,撒上芝麻和香菜。