鲅鱼水饺的正宗做法

原料：鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐。

做法

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍；

3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用；

4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水；

5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性；

6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了；

7、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油和一勺香油，搅拌均匀；

8、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐；

9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅；

10、包饺子；

11、水开后煮饺子。