长江肥鱼的做法 火锅

主料鲶鱼1500g冬笋70g方法/步骤1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4. 葱、姜、蒜切成末；

5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

88. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。