一是来源不同,瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的,而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。
二是使用场景不同,瓜尔胶更适用于冷冻的食物,如冰淇淋或糕点馅料,而黄原胶更适用于烘焙食品,如酵母面包。
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