大鱼馅儿的饺子怎么做

所需食材：鲅鱼1000g、五花肉500g、韭400g、姜15g、花椒10g、胡椒粉8g、蛋清100g、料酒10g、生抽15g、食盐5g、清水200g、热水100g、面粉500g。

步骤：

1.鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净，对半切开。去掉鱼刺，把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成肉馅。

2.韭菜摘洗干净，甩干水分切碎，姜去皮洗干净，切成姜末。

3.准备一个小碗，放入适量花椒，倒入适量热水浸泡，直到水温变得温热，成花椒水。

4.把鱼肉泥和肉馅放在大碗中，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐，然后朝一个方向搅拌均匀。

5.然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中，分别朝一个方向搅拌均匀，直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合。

6.然后倒入韭菜碎，继续倒入适量生抽，朝一个方向搅拌均匀成饺子馅。