上脑牛排和西冷牛排区别

1、位置不同：上脑牛排取自于牛的肩颈部靠后的位置，处在牛的脊骨两侧，位于脖肉与眼肉之间；西冷牛排取自于牛上腰部的脊肉，是腰肉的尾端，与外脊相连且带有少量膘的牛扒处。

2、口感不同：上脑牛排的肉质脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹，当做熟之后口感绵软、肉质细嫩、鲜嫩多汁、肉香浓郁，咀嚼之间，口齿留香；西冷牛排的肉质较粗，在肉的外沿带有一圈白色的肉筋，总体口感的韧度较强、肉质较硬、比较耐嚼。

3、做法不同：上脑牛排可以煎着吃，成熟度不能太高，否则牛排中的脂肪会流失，肉质会变老、变柴，还可以将上脑牛排切成薄片，放置与室温相同，适合涮火锅，也可以将肉片穿成串烧烤来食用；西冷牛排可以先将牛排切成1cm厚的片，将牛排放到保鲜袋中将肉筋打断，再将牛排放置煎锅中煎熟即可，还可以将新鲜的西冷牛排切成小块放倒锅中炖熟，做成卤牛肉。