千层蛋糕皮的配方比例

5：2

做法步骤

步骤 1

将500g鸡蛋和4个蛋黄搅拌均匀

步骤 2

再把牛奶和白糖隔水加热到白糖融化

步骤 3

把低粉筛入牛奶中搅拌均匀，再倒入鸡蛋液里一起搅拌

步骤 4

黄油隔水加热至融化，倒入搅拌好的液体里，再过筛2遍

步骤 5

先开中火把锅底加热，手放上去感觉温度有点热就行，然后小火，舀一勺蛋液倒入锅中，顺时针快速转一圈，没有转到的地方用力推一下，关火等锅底晾凉一下，用手轻轻从边缘开始揭下来。

步骤 6

千层皮要一张张叠起来，隔十几张中间要放油纸，才不会粘黏在一起，做好的皮套上保鲜袋放冰箱冷藏半个小时再用