揭西粿肉做法的配料

棉湖粿肉的馅料主要是由薯粉、鲜猪瘦肉、葱头、钱葱（即马蹄）组成，搭配油、盐、川椒等调味料。粿肉的鲜甜离不开钱葱，所以钱葱是馅料中的重中之重，可是有些人并不喜欢吃钱葱，于是在馅料中，钱葱的量可以适当减少，但不能没有钱葱。一般店里卖的粿肉都是按照大众口味的比例来进行调配的。

做粿肉的馅料和调味料准备完毕好，接下来就是包粿肉了。首先先将一张圆形的腐膜切分为4个扇形，腐膜一般精选豆浆的头层膜，不仅豆香浓，而且膜也较厚，韧性比较高，除了制作的时候不容易破损外，吃起来也比较有嚼劲。将切好的扇形腐膜摊开，用手抓起馅料放到腐膜的圆弧边上，捏成长形，然后把两个圆弧角往里折包上馅