福建大饼的做法

1、用中筋粉500克，温水250克，水中加酵母5克、盐5克、孜然粉少许、椒叶碎少许、熟油20克，酵母激活后分几次倒入面粉中搅拌均匀，而后和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，之后放温暖处发酵到近2倍大。

2、拿出发酵好的面团，多次反复在案板上再次揉成光滑的面团，分成两个剂子，用手压扁后，擀成1厘米左右厚的圆饼，盖布稍醒十来分钟，饼皮有些松软后就可烙制了。

3、平底锅上火并刷一次油，特别注意火要开到最小，不然回夹生，这时把饼子放入锅中，用馕扎在饼上扎一扎，如没有馕扎用细牙签扎也可，这个步骤是防止饼子中间有大气孔，小火的掌握是锅底大概150度以下为好，烙饼要有耐心，不然会夹生或焦糊，这时盖上盖，有三分钟后翻过来再烙，再过三四分钟还得再次翻过去重烙，至两面为金黄色时既可出锅，此时饼饼厚度可达到2厘米多，好的饼子凉后，甚至放几天都外表香脆内部香酥。

特别强调要有耐心，两面成金黄色，不夹生不焦糊，烙好每个饼子需七八分钟。