麻辣羊排做法

用料

羊排2斤，橘皮半个，生姜适量葱段（小葱）适量，草果（去籽）1个，八角1个，花椒适量，盐适量

手抓羊排的做法

1.在进行准备工作时，记住羊排不要切成一根一根的去炖，容易炖碎。

2.去血水。将羊排浸泡2~3小时，中途每半个小时换一次水。

3.焯水。将羊排“凉水”下锅，加入葱段、姜、花椒，开大火煮5分钟，期间撇去浮沫。

4.焯水后将羊排取出，并用“开水”冲洗附着在上面的浮沫，同时将锅里用来焯水的水倒掉，将锅刷洗干净。

5.在洗干净的锅里加入“开水”，将羊排再次下锅，放入准备好的葱、姜、草果（去籽）、橘皮（橙子皮）、花椒、八角，开中火，清炖1个小时后，加入适量的盐，再炖半个小时后出锅。

6.调制蘸料。在碗里放入葱花、蒜末、辣椒面，再用“七成热”的油泼上去激发香味，然后加入适量的生抽、陈醋、蚝油、盐，搅拌均匀即可。