北渡鱼酱料配方

用料：鱼 1条，葱姜蒜20g，青花椒30g，豆瓣酱20g，白酒20g，辣椒粉15g，清油10g。

北渡鱼的做法步骤：

1.将鱼洗净，切块，加盐，白酒(按照一斤鱼，一两半白酒的比例)，腌制30分钟。将青花椒炒香，捣碎成颗粒状。

2.放入姜片，葱段，香叶，八角，以及适量的辣椒粉，加入清油拌匀，将清油加热(大约八成)，最后将油到进碗里。红油就制作完成。

3.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱上色，炒红亮，加入清汤，汤卤就制作完成。待汤卤烧开，将之前腌制的鱼块洗净，放入锅中，煮至九成熟。

4.可以在碗底放自己喜欢的青菜，豆腐都是可以的，之后盛出鱼块放好。留两勺汤卤在锅中，加入辣椒粉，用文火慢慢熬，熬至汤色红亮。

5.加之前做的红油，继续熬，再放入清油，可以加适当的芡粉收汁，最后加人蒜粒，青花椒熬制，淋在鱼块上。