备用食材:北渡鱼1块,青花椒2勺,酸菜适量,绿、红尖椒2个,大葱1根,生姜3片,蛋清1个,黑胡椒粉1小勺,料酒1勺;
制作过程:第一步,北渡鱼一块,将其用清水冲洗干净,然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片,将鱼肉放入一个大碗中,加上点料酒和胡椒粉;
第二步,加入半个蛋清,然后再加上一点点食盐,用手将其抓拌均匀,静置腌制20分钟的时间,这个过程中,准备出青花椒和葱姜;
第三步,大葱取葱白切成小段,生姜切成片,青红尖椒分别处理干净切成丁,在炒锅中添上少许食用油,放入腌制好的鱼片,小火煎一下;
第四步,待将鱼肉的两面都煎好便可盛出,重新给锅中加上油,放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒,小火煸炒出香味,放入一般的尖椒丁煸炒,然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下;
第五步,加入一碗水,大火将其煮开,加上点食盐调味,放入事先煎好的鱼片,煮至鱼肉变熟后,便可盛出在大碗中,撒上点花椒粒和剩余的尖椒,浇上热油便可。