【主料】：
肘子1个
【调料】：
生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
——【制作方法和步骤如下】——
一、把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发。把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
二、待肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
三、炒锅中加入稍多点的食用油，开火把油温升至4成热，接着把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色。然后把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右。
四、大蒜剥好拍碎剁成蒜末，香葱洗净切成葱花，然后装盘备用。
五、取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
六、炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
七、调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
八、调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。时间到后重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
九、锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上些许香葱末即可完成！
