区别主要有以下5个方面:
1、烘焙程度不同
深度烘焙需要烘焙12分钟左右,直至咖啡豆变深褐色;中度烘焙需要烘焙10分钟左右,直至咖啡豆变成褐色;轻度烘焙则需要8分钟左右。
2、咖啡豆重量不同
轻度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些,因此重量上轻度烘焙的咖啡最重,其次是中度,而深度烘焙出的咖啡最轻。
咖啡豆在烘烤过程中,一直处于吸热的状态下,里面的水分会有一定程度的流失。
咖啡轻度烘焙和中度烘焙的整体失水率在15%左右,咖啡深度烘焙的整体失水率在20%左右,因此对于同样的咖啡豆,经过轻度烘焙,中度烘焙的咖啡豆要比经过深度烘焙的咖啡豆重一些。
3、口感风味不同
有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的,只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙,就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。然而,如果烘焙没有渗透到豆子的中心,也可能会出现青草味和草本的味道,对于部分人来说是不太能接受的味道。
轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。
经过中度烘焙的咖啡,香味、酸度和醇厚度会达到一个平衡,喝起来口感更丰富,也更有层次感,以焦糖和坚果风味为主。
经过深度烘焙的咖啡,表面会有一层油光,喝起来口感较苦,醇厚度较高,以烘烤和香料风味为主。
4、适合做法不同
不同烘焙程度的咖啡,风味不一样,适合的做法也不一样。
轻度烘焙更适合做手工现磨咖啡。
中度烘焙的咖啡,口感更均衡,适合用来制作单品咖啡,如煮咖啡等。
深度烘焙的咖啡,味道较苦较浓,适合做浓缩咖啡,再在此基础上用来调制成各种花样咖啡,如拿铁、卡布奇诺、摩卡等。
5、颜色不同
轻烘焙咖啡呈浅棕色;中度烘焙的咖啡表面颜色以褐色为主;深度烘培的咖啡表面颜色以深褐色为主。