食材：
猪大肠、猪肚、面粉、白醋、生姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、山芋粉丝、百叶丝、香菜、小青菜、火锅底料、花椒
4、先把肚子上的黄用刀给它刮去，刮干净以后再给他翻过来，把里面的肥油拉掉，再把肥肠也给他翻过来。翻过来再弄白醋跟面粉给它捏一下，然后冲洗干净，再翻过来再洗一遍
5、肚子和大肠一起放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。然后把洗干净的肚子和肥肠放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入姜片、香叶、桂皮、干辣椒、八角。
6、再放入一勺食盐、生抽、料酒、老抽搅拌均匀，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十五分钟，然后关火焖半个小时左右
7、再把山芋粉丝用冷水泡软，干辣椒切小段备用，生姜拍扁斩成末，蒜子拍扁斩成蒜末，再把厚百叶切丝，洗干净的香菜切去老根再切香菜段，大肠和肚子卤制时间到时，拿出切片
8、在开水锅中放入刚刚切好的百叶、粉丝。锅开后再放入小青菜烫一分钟，然后捞出放入盆中垫底
9、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、一勺自制剁椒酱炒出红油，然后放入姜末一半的蒜末，青花椒、干辣椒炒香，然后放入肚片和肥肠，翻炒入味，再放入漫过食材的凉水
10、这时再锅中放入蚝油、生抽、适量老抽上色，料酒锅边淋入去腥，再放入一勺食盐，一勺白糖提鲜，大火烧开以后再淋入少许花椒油增香，然后装盆。再在盆中放入蒜末、青花椒粒、干辣椒，再浇入烧冒青烟的热油，撒上香菜末点缀 ，即可。
