烤肠的做法和灌制

用料

猪肉（前臀尖或后臀尖，一分肥九分瘦） 6斤

肠衣 3根

白糖 18克

盐 60克

56度白酒 60克

黑胡椒粉 48克

红曲粉（没有可不放） 6克

做法步骤

1、肠衣洗净。切好的肉片加白糖18克、盐60克、56度白酒60克、黑胡椒粉48克、红曲粉6克，拌匀后腌制30分钟。想吃烤肠的，腌制后的肉片可直接放入烤箱烤制，180℃16分钟（8分钟的时候翻面）。

2、将肠衣一端套在灌肠器嘴上，先打入少量空气。

3、把整根肠衣都捋上来，肠衣底端留一部分打上结。

4、将灌肠器里填满腌好的肉片。

5、刚开始灌肠时用牙签扎个小孔排出多余空气。

6、用力将灌肠器里的肉片推入肠衣，肠衣会自动顺势从灌肠器嘴滑落。

7、灌肠过程中有充气的地方就用牙签扎一下排气。

8、肠衣快要灌完的时候留出一部分。

9、在肠衣末端打结。

10、用粗一点的绳子扎成段，方便食用。

11、找阴凉的地方挂起来先风干2天。2天后用牙签在每段肠身扎4～5个小孔协助彻底风干。晾晒7天后风干完成，放冰箱冷冻保存。简单又让人忍俊不禁的美食，完成。