肉末老豆腐烧法

首先，准备老豆腐一块，肉沫200克，郫县豆瓣酱。

肉沫加姜片去腥，加少许水淀粉调匀备用。

老豆腐切小块，形状看自己爱好，可以切小方块，也可以切大厚片。锅中烧水，水开将切好的豆腐焯水一分钟左右，这部步不能省略，焯水一能去除豆腥味，二能让豆腐定型，炒的时候不易散。焯好的豆腐散开，不然放时间长一点儿豆腐块容易粘连。

起锅烧油，下一大勺郫县豆瓣酱，超出红油，下肉沫翻炒出香味，加少量水，下入豆腐，翻炒使其入味，郫县豆瓣酱已经很够味，不需要再加其他调料，咕嘟一会儿，就可以出锅了。

一盘肉沫豆腐炒好了，如果喜欢川菜口味，还可以撒麻椒面浇热油，如果不能吃辣，可以用酱油盐耗油调制代替郫县豆瓣酱。