头道菜,盐城人称为烧杂烩,上海人称为江南头道菜,南京称头道菜也有称一桶鲜的。
酒席上这有汤有水的大菜,因地域的差别,食材与配料多少也还是有区别的:杭州的这道菜多了些笋片,咀嚼起来真是鲜;上海的头道菜上盖着几片红色的火腿,鲜艳好看,有的头道菜还有放了油面筋的。随着生活水平的提升,头道菜的辅料千姿百态,有加了泡发的鱼肚、海参、蹄筋什么的。但主料基本相同:肉膘、猪肉片或是鸡肉块,炸小肉圆、小鱼圆,还有青菜心、木耳等,也有猪蹄筋、虾仁的。
头道菜,盐城人称为烧杂烩,上海人称为江南头道菜,南京称头道菜也有称一桶鲜的。
酒席上这有汤有水的大菜,因地域的差别,食材与配料多少也还是有区别的:杭州的这道菜多了些笋片,咀嚼起来真是鲜;上海的头道菜上盖着几片红色的火腿,鲜艳好看,有的头道菜还有放了油面筋的。随着生活水平的提升,头道菜的辅料千姿百态,有加了泡发的鱼肚、海参、蹄筋什么的。但主料基本相同:肉膘、猪肉片或是鸡肉块,炸小肉圆、小鱼圆,还有青菜心、木耳等,也有猪蹄筋、虾仁的。
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