1,所需材料:小黄鱼,葱姜,豆豉,料酒
2,先将豆豉剁碎
3,然后将剁碎的豆豉均匀的涂抹在鱼腹内,豆豉的加入,目的就是为了增加豉香的厚重感,还有一个是因为毕竟不是新鲜的,也能掩盖一些腥气味道。
4,鱼的表面改下花刀,也撒一点豆豉碎
5,鱼表面铺上葱姜丝,然后淋一点料酒
6,锅里水开后,上锅大火蒸5分钟然后关火焖2分钟就可以,毕竟鱼不大,蒸的久了就老了,少了那份滑嫩的口感。
7,蒸好的鱼,捡去葱姜丝,因为加热后的葱姜自身会有腥气味道,也就是所谓葱臭味,一定要捡去,蒸鱼的汤汁这里和蒸淡水鱼不一样的是,不要倒掉,一定要留着,一个是海鱼自身很少腥味,还有一个是豆豉的豉香也都溶在了汤汁里,很是美味。