怎样炖白骨鱼

材料：白骨鱼 3~4条，嫩豆腐 1块（约350克），生姜、葱、白胡椒粉、花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。

做法：

（1）白骨鱼洗净去内脏，用刀把鱼身上的粘液刮干净，再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟；豆腐稍冲洗，切小块备用。

（2）热锅下油，油7成热后加入白骨鱼两面翻煎（一定要等鱼定型以后再翻另一面煎），然后一次加入足够的水，没过鱼身，大火煮5分钟成奶白色鱼汤。

（3）再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒，中小火慢炖10分钟，最后加入食盐和和葱段即可。