收汁是什么意思

是指把汤汁熬浓的一种烹调手法。

菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，然后倒在鱼或肉上面，增加菜的浓度和香味、光泽。

收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。