大蒜在播种时间上，因为播种季节的不同，时间也不尽相同。秋播大蒜播种的最适宜时间一般在9月中、下旬至10月上、中旬，以日平均温度20-22度为适宜。这个时候温度适宜，天气凉爽，适宜幼苗出土和生长。
在大蒜的具体种植区域，山东省的适播期为寒露前后，也就是10月上旬，北京市和陕西省的适播期是白露结束至秋分开始前后，也就是9月16-9月24日。在这个时期播种，幼苗在越冬前能长到4叶1心。这个阶段的植株，抗寒能力最强，露地栽培模式下，稍微加覆盖就可安全越冬。幼苗长到4叶1心所需要的时间大概是35- 40天。
各个地方可以根据当地的具体气候条件推算，如果用地膜覆盖栽培模式，适宜的播种期应比不盖地膜的延后5-10天，以免在地膜下温度过高，幼苗生长旺，在越冬时植株高度过高而降低抗寒能力遭到冻害，不能安全越冬。
在具体的播种时间上，切勿过早或过晚。播种过早，幼苗在人冬之前、温度降低时生长旺盛，会消耗蒜种过多养分，植株高大，降低越冬能力。严重的话，蒜种会再春化，致使来年形成复瓣蒜，失去商品特性；播种过晚，在入冬之前、温度降低时蒜苗过小，根系弱，组织嫩，积累的养分少，抗寒能力差，无法安全越冬。因此，秋蒜播种时必须严格掌握播种期。
这里，简单介绍下地膜覆盖栽培模式。地膜覆盖栽培时，畦的标准应该以宽0.7-1米，高10厘米为标准，在畦上按行距开沟3-5行，深6-7厘米。栽蒜后覆土，耙平畦面后覆盖地膜。这种方法对栽蒜质量的要求高，要求畦要整平，膜要拉平、拉紧、压严，紧贴畦面，避免出现空隙，才能达到保温、保墒作用，也有利大蒜顶破薄膜出苗。
