凝固剂和增稠剂的区别

在食品中的应用为例，凝固剂是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态，不再具有流动性，比如果冻。

而不同的是，增稠剂只有增稠作用，只能改变混合物的粘稠度，混合物依然具有流动性，也就是说无论增稠剂量再多都不会有胶凝作用，只会让混合料变的越来越粘稠，比如番茄酱