什么是面筋 面筋在面包制作过程中如何形成

面筋是小麦蛋白质构成的致宻、网状充满弹性的结构。面粉加水以后通过不断白的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚积起来形或面筋。搅拌越久面筋形成越多。而面筋可以包裏住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔、经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑走一起面包的结构。