江阴螃蜞螯卤汁做法

一、用料

螃蜞螯 500克

生抽 2勺

蚝油 1勺

酱油 1勺

祘头 250克

香醋 2勺

鸡精 1勺

辣椒 5个

白糖 20克

盐 5克

二、做法步骤

步骤 1

第一步：先把螃蜞螯在水里清洗干净，螃蜞螯有2⃣️只钳子，把其中一只大的钳子剪平，留另一半不剪，剪平是能够让汁水进入更入味，怕烦也可不剪，可能味道差点。

步骤 2

第二步：起油锅放少许油，等锅内油烫了把螯放入翻炒，炒到螃蜞螯成色变红色后关火，把螃蜞螯先铲入盘中待用。

步骤 3

第三步：先不用开火，锅内留少许油，加入祘泥（祘泥量是螃蜞螯的一半，如螃蜞螯是一斤那祘泥就是半斤）生抽，酱油，蚝油，香醋(我用的恒顺牌的）辣椒，等料全部加入后开小火升温，在锅里慢慢翻炒调料，等香味浓郁出来后，把先前的螃蜞螯倒入锅中一起翻炒一分钟加入清水，清水加到把螃蜞螯全部淹没，然后盖上中火烧，水烧开后加入白糖。