怎样给猪肉上色

可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。

材料：五花肉500克

配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片

调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量

操作步骤：

1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。

2、炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。

3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

4、将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。

5、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

6、加入生抽、老抽炒均匀后加入适量清水没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。

7、炖煮40分钟左右后，加盐调味。

8、汤汁收的差不多时，加入半勺味精提鲜。

9、关火后，盛出即可食用。