荞麦面烙饼通常用凉水或温水和面,因为荞麦面蛋白质易受热变性,过热的水会影响面筋的形成和口感。如果用热水和面,可以适量加入凉水调节水温,使面团柔软有弹性。和好的面团需要醒发一段时间后才能烙成口感好的饼。
荞麦面烙饼通常用凉水或温水和面,因为荞麦面蛋白质易受热变性,过热的水会影响面筋的形成和口感。如果用热水和面,可以适量加入凉水调节水温,使面团柔软有弹性。和好的面团需要醒发一段时间后才能烙成口感好的饼。
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