1、为了使面鱼暄软好吃，一定要加入少许大黄米粉，比例不用太高，我这次是用了3斤面粉，加入了2小把大黄米粉，这个没有具体的量，喜欢吃就多加点，不喜欢少加点。或者再教你一个好办法，用地瓜做，先将地瓜熟，并且煮的稀烂，然后去皮，揉成泥，揉到面里，这样也是非常暄软甘甜。我家因为没有地瓜，临时就用大黄米粉做了。
2、将面粉大黄米粉中加入5克酵母菌，充分的搅拌均匀。然后用温水和面，水要分多次少量的加入，冬天用温水可以促进酵母菌的发酵。揉成没有干面粉后，准备个大盆，放入温水，然后将双拳头沾满水，然后放到面团中进行揣，再将一边的面团翻上来，再不断的反复沾水，反复揣，就这样重复，直到面团揣的比较柔软为止。做面鱼的面要比做馒头的还要软一些，这样炸出来的面鱼才软和，不硬。
3、然后将面团放入大盆，放到温暖的地方醒发，我都是放到暖气片旁，一般醒发20分钟就好了。面团醒发到2倍大。
4、醒发好后，先将面板撒上面粉，然后将部分面团放入面板上，稍微揉搓一下排气，时间不需要很长，10秒种左右即可，用擀面杖擀成厚度为0.5厘米后的面饼，然后在用刀切成宽3-4厘米左右的长条，在切成6-7厘米的大小的面饼，然后用手按一下，将两头抻一下，这样面胚就做好了。
5、做好后的面胚千万别直接下锅炸，放入干净的屉布上，醒发10分钟，多加这1步，面鱼更加的暄软好吃不回缩。
6、大锅加热加入足够多的花生油，油温升至7成热的时候（用筷子放入花生油中，然后筷子周围冒小泡），就可下入面胚，面胚一次性不要下入太多，不然会粘连。下入多少要根据锅的大小，我家是电锅就下入4根。然后刚下入后面胚会沉到油底，等个半分钟，会突然升起来，漂浮起来，还泛着油泡，慢慢的变鼓鼓的，此时让我想起了西游记里的孙悟空的一句话：妖怪往哪里跑？
7、等面胚炸至膨胀起来，圆鼓鼓的，表面颜色由白变成了黄色或者金黄色就好了，捞出沥干油。
此时面鱼就做好了，看着又大又鼓的，表皮金黄金黄的面鱼，是不是特有食欲，想吃的赶紧收藏，做起来吧。
