干煸肥肠哪里的菜

干偏肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。

肥肠洗净加水煮熟，八成熟就起锅凉冷，切段。锅烧热不放油，把切好的肥肠下锅干煸，抄出肥肠的油，起锅待用。后将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻抄即可，干煸肥肠色泽深红、筋韧辣香可口，是川菜中一道特色名菜。