用料
五花肉，花饭豆，白糖，黄糖，白醋，猪油，糯米，生姜片，料酒
步骤 1甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻，要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软，加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找black eyed bean就好，没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆。
步骤 2入炒锅炒，豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过，这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成，感兴趣的可以用这个方法来。
步骤 3炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖，猪油的份量略等同于干豆的重量。
步骤 4这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒，只要不到焦糊就好了。
步骤 5炒到猪油完全被豆子吸收，完全收干水气就好了，这个豆沙呈现的是松软的砂质状态。
步骤 8切成规整的形状，剔去边角和多余的瘦肉。
步骤 9准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2－3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化。
步骤 10冷水里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起，沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用手抹上糖醋汁，稍微搓一下让肉皮吸收。
步骤 11再晾凉十几分钟直到干燥为止。
步骤 12锅里下油，把肉皮超下丢进去烙，这个时候油炸得挺厉害的，盖锅盖不管，听到动静小了关火就好了。
步骤 13炸好的肉皮，用刀子刮去发黑的部分。
步骤 14糯米泡发过夜，加水的量不够没过糯米表面，上锅蒸熟。
步骤 15之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油。
步骤 16炒糯米饭，加点儿白糖嗷。
步骤 17炒好的糯米饭，接着进行组装的环节。
步骤 18肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片。
步骤 19压一压。
步骤 21摆成一封书形。
步骤 22铺上之前做的糯米饭，抹平。
步骤 23覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感，高压锅1个半小时，普通蒸锅3个小时。
步骤 24取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗。
