蛋糕淋面酱怎么调

蛋糕淋面酱怎么调

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 17:54:32

蛋糕淋面酱怎么调

步骤 1

淡奶油用不粘锅加热到80度,开始冒小泡,小心糊底或表面结皮,立即离火,用余温融化巧克力,加入泡软沥干水的吉利丁,融化均匀,最后加入镜面果胶融化均匀,过筛,消掉小气泡。真空覆保鲜膜冷冻保存,可保存约一个月。用时挖出部分隔水融化均匀,调色装入裱花袋,不可反复揉捏,否则会反砂。温度约28-30度时看状态进行淋面或者淋边。

步骤 2

用淋面酱做糖皮。挖出白酱隔热水融化,每50克酱,加入2.5克泡软沥干水吉利丁片,调颜色混匀。倒在平铺的玻璃纸上铺平。只能一次抹平到位,不能重复。放入冰箱冷冻。要用时再取出用印花膜抠。

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