炒鸡蛋配料:鸡蛋2-4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个酸甜汁：米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁操作:
1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。
2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
3、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。特色：酸酸甜甜的很开胃。黑胡椒炸鸡蛋1.鸡蛋煮熟，剥去外壳和膜皮，每只鸡蛋切成4块。洒上适量黑胡椒粉，待用。2.糯米粉和盐加清水调成薄芡汁，很稀很薄的就行。3.锅内倒入植物油，油热后，鸡蛋沾薄芡放入锅内，注意，要蛋黄向上，关小火。煎至外皮焦黄，即可。出锅。苏格兰炸鸡蛋材料[4人份]鸡蛋……4个小麦粉……适量苏格兰肉馅香肠……200g欧芹……1枝土司……1／3张炸衣小麦粉……适量溶解蛋液……适量面包屑……适量沙拉油……适量炸油……适量洋白菜……150g制作方法[20分钟]1鸡蛋煮熟剥壳、裹小麦粉适量、欧芹切末、洋白菜切丝泡冰水。2香肠用打碎机打碎、加入欧芹末。3苏格兰鸡蛋制作：将（2）的香肠放入盆内、再加入土司拌匀。4手上抹适量沙拉油、取（3）的肉馅把鸡蛋放中央包住。5整形后依次裹面粉、溶解蛋液、面包屑。6油温升至170℃、放入（5）油炸。7洋白菜垫底、放上切半的苏格兰鸡蛋即可。
