1、生鲜商品的成本核算
商品总成本=供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用
2、生鲜商品毛利计算
毛利率=（未税售价 – 未税总成本）/未税售价X100%
毛利额=未税售价 - 未税总成本
3、生鲜各部门毛利计算
依各地区域不同而异
熟食→18—22%
水产→9—12%
蔬果→8—13%→干货因素
面包→45—55%
精肉→12—15%
生鲜整体毛利25%
4、生鲜商品定价策略
1）促销商品：低竞争者 10-15%
2）一般性商品：与竞争者0-±3%
3）敏感性商品：低竞争者 5-10%
4）季节性商品：与竞争者 0-10%
5）特色商品：无可比价 毛利来源
5、生鲜价格制定方法
1）经由市调结果
2）制定每一小分类的毛利率
3）依商品属性
6、生鲜商品的变价管理
1）设立权限
2）二级化审核
3）依经方式营采分离或营采合一
7、生鲜商品税率计算
1）进13%出17%税率差
2）进13%出13%税率差
3）进17%出17%税率差
8、生鲜商品的天天特价
生鲜商品的特价不应太多，一般可以用
1）每周1品项 降幅25-40%
2）每周2品项 降幅15-20%
3）每天1品项 降幅10-15%
来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。
9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合
1）100%的清洁与卫生
2）100%的新鲜
3）100%的对顾客提供友善及专业的服务
4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感
5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）
6）精确掌握每日订单
7）控制好每日损耗
