北京地道四个小菜

地道的北京小菜有灌肠，老北京最喜欢的做法是煎灌肠，无论灌肠填的是面粉还是淀粉，都可以煎着吃。

时令小菜凉拌香椿芽或者香椿炒鸡蛋也是老北京每年春天必须吃的，复杂一点的做法是炸香椿鱼儿。芥末墩儿，特别开胃的一道小菜。此外还有炒麻豆腐，炒三香菜，炒疙瘩，干炸丸子。