潮州粽子的包法和配料

潮州粽子包法和配料

五花肉用厨邦酱油、糖、五香粉等调味，腌制五小时以上（可放冰箱保鲜）入味待用。

2.糯米用水洗净并浸泡半小时（视米质不同调整时间），泡好后沥干加其余配料搅匀，可以放炒锅加少量炒干。

3.粽叶和草绳用开水烫消毒，晾凉就好了。至此，准备工作已经完成，可以开工包粽子了。

4.取两片粽叶，平行叠放（重叠大小视粽子大小灵活调整），从叶梗处折成漏斗型。

5.手握住粽叶，不让它散开。

6.先放少量调好的米，再放一块腌制好五花肉。

7.再加米至合适的量（整只总重大约一两到一两二），大小太多煮起来有些熟了，有些还是生的。

8.用草绳转上两圈并打上结。不能太紧，水进不去，中间会煮不熟；不能太松，煮时会散或者是进水过多，调料味都流失了。

9.按家里高压锅大小绑成一串粽子（我做的八只一串），煮时一锅一串，放凉时可以挂竹竿上。

10.煤气炉上，用高压锅加适量水（满至盖过粽子），放入粽子，加盖。加大火至高压锅出气，关小火，再煮上二十分钟即可。 待高压锅冷却至可开盖时，打开盖，用筷子挑出。竹香满屋！

11.打开草绳，取只出来。

12.四角粽就做好了。