开盖收汁是开着盖还是盖着

1.开盖收汁

2.因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发。

3.如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

4.收汁一般都不盖，一方面是便于观察汤汁的情况，另一方面是由于你盖了烧，蒸汽水回流到锅里不容易上色。